総料理長 下山 員須子
Grand Chef
下山 員須子
Kazuko Shimoyama
美味との出会いをプレゼンテーション
世の中には、まだ食べたことがない美味しいものがたくさんあります。希少な高級食材や珍しい料理はもちろん、当たり前の食材でも旬や産地で味が違うものですし、調理次第で味の世界は限りなく広がります。最高級のお肉は、その部位ならではの美味しさを味わい尽くす調理法で。こってりお肉が苦手なら和出汁をあわせてさっぱりと。食べなれたサラダやポテトも、熟成チーズの芳醇な香りと濃厚な味わいが加われば更なる奥行きが生まれます。
「美味しいもの」は人生に笑顔と幸福を与えてくれるもの。大好物ばかり食べるのも良いけれど、新しい味にも挑戦しないと勿体ない！発見と感動をたっぷりと盛り付けたJajajaならではの一皿を。是非おたのしみあれ。
○プロフィール
お客様の好みに合わせた料理提案をモットーとするJajaja総料理長。幼少より実家の焼肉屋で肉や韓国料理に親しみ、お肉博士1級認定。辻調理学校、祇園の料亭やフレンチの名門校でも料理の研鑽を積み、あらたな美食をもとめてチーズプロフェッショナル、チーズフォルマジェの資格も取得。
経験と実績に裏打ちされた確かな技術・知識・味覚でカテゴリーや既成概念にとらわれない自由で斬新なメニューを生み出し続ける
C.P.A認定 チーズプロフェッショナル
J.S.A認定 ソムリエ
全国食肉協会認定 お肉博士1級
C.A.F.A認定 チーズフロマジェ